Застосування:
Гелеутворюючий агент
Карагенан може утворювати напівтверді гелі. Це відмінний гелеобразующий агент для приготування желе, оскільки він твердне при кімнатній температурі для отримання набору гелю, який є напівтвердих, дуже прозорим і не схильний до колапсу. Він також може використовуватися в якості харчового додаткового речовини в желеподібних порошках, які можуть бути зручно приготовлені шляхом розчинення у воді. Карагенан можна також використовувати в якості гелеутворюючого агента для приготування молочних і фруктових пудингів, продукти характеризуються низьким поділом води, тонкою текстурою, низькою в'язкістю і доброю теплопередачей. Консервовані желе, отримані з використанням каррагинана як желирующего агента, зручні у використанні і транспортуванні, в той час як його зміст фруктів також забезпечує краще харчування, ніж звичайні желе. Карагенан можна також використовувати в якості гелеутворюючого агента в консервованому м'ясі.
Використання каррагинана як гелеутворюючого агента для виготовлення прозорих м'яких цукерок призведе до отримання цукерок, які є дуже прозорими, освіжаючими і не прилипають до зубів. Додавання каррагинана до звичайних карамель додасть продукту однорідну текстуру, гладкість і підвищену стабільність.
стабілізатор
Сухий порошок каррагинана дуже стабільний і не буде швидко руйнуватися під час тривалого зберігання. Карагенан можна використовувати в якості стабілізатора в морожених, що забезпечує гомогенне розподіл жиру та інших твердих інгредієнтів, щоб запобігти зростанню сироватки і льоду під час виробництва та зберігання, надаючи морозиву прекрасну текстуру, поліпшену структуру і гладку і приємну. Додавання каррагинана необхідно в дитячій суміші і соєвих продуктах для стабілізації і запобігання виділення жиру і білка. Додавання каррагинана в фруктові йогурти дає виробу рівну і стабільну текстуру для запобігання термічного і кислотного розкладання, поліпшення суспензії целюлози і зменшення поділу води.
Суспендуючі агент
Карагенан можна використовувати в якості суспендуючі і стабілізуючого агента в фруктових соках.
Формуючий агент
Додавання каррагинана до різних декоративним узорів і словами в десертах в західному стилі, таких як кремова випічка та торти, допомагає формувати візерунки, які не деформуються чи не ламаються легко, або дотримуватися упаковки. Додавання каррагинана для приготування сирних продуктів допомагає сформувати стабільну пасту, яка зберігає свою форму без бігу.
Уточнюючий агент
Карагенан часто використовується в якості освітлювача у вині, оцті і соєвому соусі. Карагенан використовується в якості освітлювача у виробництві пива для ефективного видалення білка, який облакает пивом, щоб продукт був прозорим і прозорим, а також покращував пінопласт і стабільність пива.
Загущувач
Карагенан утворює високов'язкі розчини через їх неветвящійся і лінійної макромолекулярной структури і поліелектролітних властивостей. Додавання каррагинана як загусник в приправах, таких як соєвий соус, рибний соус і паста з креветок, поліпшить консистенцію продукту і поліпшить смак.
Зв'язуючий агент
Карагенан утворює високов'язкі розчини і може використовуватися в якості ефективного гелеутворюючого або сполучного агента в консервованому варення або ікрі.