Ксантанова камедь використовується в харчових системах як загусники, гелеутворювача і стабілізаторів. Вона добре розчинна у холодній і гарячій воді, молоці, а також в розчинах солі та цукру.
У виробництві м'ясних продуктів ксантан:
збільшити в'язкість і еластичність фаршу;
отримати більш стабільну і пластичну структуру готового продукту;
зменшити втрати вологи при термообробці і подальшому зберіганні готових продуктів.