Сорбат калію - калієва сіль сорбінової кислоти, що отримується методом нейтралізації сорбінової кислоти гідроксидом калію. Широко застосовується в якості консерванту (Е202) в харчових продуктах. На відміну від сорбінової кислоти, добре розчиняється у воді.
Використання:
Добавку Е202 використовують в харчовій промисловості як консервант:
Основне застосування - у виробництві сирів та ковбасних виробів (сорбат калію може зупиняти ріст цвілевих грибів).
У хлібобулочної промисловості - харчову добавку Е202 можуть додавати в тісто при виробництві житнього хліба для запобігання утворення на продукті крейдяний цвілі.
У виробництві шоколадних і кондитерських виробів - в якості консерванту з нейтральним смаком.
У виробництві консервуванні овочів і соків.
У приготуванні пряних і кислих соусів східної кухні - сорбат калію є досить ефективним антимікробним засобом при високих значеннях кислотності. Сорбат калію запобігає утворенню дріжджів і грибів в даних продуктах.
Найбільш часто харчову добавку Е202 можна зустріти в наступних видах продуктів: маргарини, майонези, ковбасні вироби, копченості, джеми, соки, безалкогольні напої, вина, цукрові і борошняні кондитерські вироби.